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| ・・・というのは推奨されないそうですね。いちおう、ちょっとだけ濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れとくと、1週間くらいは青々してるんですけど。なんか葉物ってのは、時間単位で栄養価が落ちてゆくのだそうで、半日もすると(見た目は収穫時のままでも)栄養価は半減以下、と聞いたこともあります。
私はとり急ぎ「Pプラス」に入れてます。仮死状態になるので、栄養価も落ちにくいそうな。 |
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| さっと茹でて冷蔵または冷凍。これがオススメらしいですね。冷蔵庫の場所ふさぎにもならない、いい方法です。
しかし正直、この方法だと味がけっこう落ちるような気がします。お浸しなんかにすると、歴然とした差が出ませんか？ ひと晩冷蔵庫に入っちゃうとね。甘みが、ないのよ・・・。冷凍もののおひたしに至っては、そのままではちょっと・・・という感じですね。どちらも再加熱用です。 冷凍の場合は、まーみなさんやってらっしゃるでしょうが、みそ汁1回分くらいずつに分けてフリージングしています。 |
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| よく「まとまった時間のあるときにまとめて下茹でを」って聞きますが、ウチは「まとまった時間なんぞ無え！」ので、いただくときいただく分だけ「Pプラス」から出して調理します。休日はどっか遊びに行きたいしーっ、みたいなかたにも、オススメできる方法かと思います。
ボウルの水に2〜3分放り込んで泥をゆるめ、根っこのトコをしっかり握って切ってから、根もとの泥汚れを落としてハイおしまい。葉っぱはあまり真剣には洗いません(無・低農薬だしな)。 ただしほうれんそうだけは例外でして、根っこの赤いトコを爪先で「ぐりぐり」しつつ、丁寧に丁寧に洗います。泥っぽいところは爪や包丁でこそげ落とし、太い根には包丁でタテに切り込みを入れて火が通りやすいようにしてっと。なんたってこの根本のピンクが旨いんですよお。 ところで青菜って、つまり、ほうれん草、小松菜なんかのことですが・・・いちいち下茹で、しますか？
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♪保存と下ごしらえ ♪炒めて ♪おひたし・煮びたし ♪汁たっぷりもの ♪その他
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