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| フライパンに油を敷いて、ほわっとひと筋煙が上がったら、ショウガの千切りを指先でパッと放し、ざっざっとあおります。続いて青菜を一気投入、死ぬ気であおれあおれ〜〜〜〜〜っ、完成！ 塩胡椒して皿にあけ、火傷しそうなうちにいただく。これが基本形。
まず油を変えるだけで、風味が変わります。ごま油。これには七味トウガラシなんかがまた合います。オリーブオイル。こちらは最後にニンニクと醤油の風味がさっと入るのもまた美味。おなじみバター炒め。これはバターを焦がさないよう火をコントロールして。バター炒めの贅沢バージョンとして、仕上げに生クリームを流し入れる、なんてえのもいいですな。ニンニク風味なんかが入ると、付け合わせにしてはゴージャス！ な味になります |
| ●青菜の炒めもの(ショウガ風味) ●青菜のごま油炒め(七味トウガラシ風味) ●青菜のオリーブオイル炒め(ニンニク醤油風味) ●青菜のバター炒め(生クリームあえニンニク風味) |
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| なんとなく給食を思い出させる雰囲気ではありますが、青菜とコーンって、実に彩り良く、味の相性もいいように思います。青菜にやや不足する甘みを、コーンが補ってくれるからでしょうか。同様に、青菜に不足している(のかな？)旨味成分を補ってくれるのが、きのこ類。しめじ、エリンギ、マイタケ、ひらたけなどをじつくり炒めて、香りをたたせたところに青菜を加えます。
前項のバター炒めクリームあえで、タマネギを半々くらいの量でプラスするのも善きかな、善きかな。もちろんさらにきのこ類を入れても、これまたいくらでも食べられちゃう味です。 もう少しボリュームのある主役級の炒めものになりそうなのが、豚肉との炒めもの。うーん、ほうれん草や小松菜とやると、あまりに豚肉が主役になっちゃうんだよなあ。香りの強い春菊や、歯ごたえで自己主張する京菜と合わせるほうが、私は好きですねー。豚バラ肉を使っているせいかなあ？ もも肉とかだったら、小松菜の風味も消えちゃわないのかしらん。 これは主役だけど、朝食の主役程度なのが、青菜のすごもり卵。中火で半分くらい炒め塩胡椒したところに、人数分の丸い「空き地」を作り、卵を割り入れてフタをします。単に、目玉焼きと炒めものを作り分ける手間を省いただけ？ |
| ●青菜とコーンの炒めもの ●青菜ときのこの炒めもの ●青菜とタマネギのバター炒めクリームあえ(きのこ入りにしても) ●青菜と豚肉の炒めもの ●青菜のすごもり卵 |
♪保存と下ごしらえ ♪炒めて ♪おひたし・煮びたし ♪汁たっぷりもの ♪その他
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