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| 定番のみそ汁は、コクの不足を補う油揚げが、やっぱり相性いいですね。きのこ類も同様ですが、注目株はなめこです。青菜のスジっぽさを、なめこのつるっとした食感が和らげてくれるように思います。「アゲもなめこも無いッ」ってときのレスキューグッズに、麩を使うこともけっこうあります。香ばしさと汁たっぷりなところが、やはり青菜の淡泊すぎる部分を補助してくれる感じかなあ。
スープは卵スープに限る！ チキンブイヨンにタマネギやコーンで甘みを加えて、水溶きかたくり粉と合わせた溶き卵をふわっと流し入れ、「さーさ熱いうちに！」でいただきます。春菊を使うなら、ごま油と醤油少々を垂らして、ぐぐっと中華風にしてもなかなか。 |
| ●青菜のみそ汁(油揚げ なめこ 麩) ●青菜の卵スープ |
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| 京菜や春菊は「ないと困る」ってくらいの鍋アイテムですが、ほうれん草や小松菜も、どっさりあるなら主役に据えた鍋にすっか・・・てなことも。
具は、シンプルなほうがいいみたいです。豚バラ肉。または鶏挽肉のつみれ(お好みでショウガやみじん切りネギを混ぜ、よーっっくこねたもの)。ウチではほかの具はあんまり使いませんねえ。いやただ、準備がめんどくさいから。「これは合うに違いない」というものがあれば、どんどん入れてやってください。 ポイントは鍋にしっかり味をつけ、汁ごとすくっていただく形にすることです。かつおを主体に出汁をしっかり効かせ、醤油味もつけて、この日ばかりは肉類も多めに。葉ごと汁ごと肉ごと、で「ザブザブ、ハフハフ」といただきます。 |
| ●青菜の鍋(豚バラ肉 鶏肉つみれ) |
♪保存と下ごしらえ ♪炒めて ♪おひたし・煮びたし ♪汁たっぷりもの ♪その他
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