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| 新鮮な大根を「しゃくしゃく」いただくのも、いいもんです。15センチくらいのスティックにして、ディップをいろいろ揃えていただくと、どんどんイケてしまいますねー。マヨネーズと味噌を混ぜたり、マヨネーズに胡麻や叩いた梅干しを混ぜたり。ごま油の風味が合うようです。
新鮮なら、の前提つきですが、薄くスライスした大根をわさび醤油でいただくのもオツですよお。スライスしたらすぐ食べないと乾燥してしまうので、さくさくいきましょう。 |
| ●大根スティック ●大根刺し |
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| ベーシックなところでは、大根と葉を塩で漬けたもの。漬け物容器で、冷蔵庫で漬けます。やや厚めスライスの大根に梅干しの叩いたのをまぶして漬ける梅漬け。これは実は面倒なのであまりやったことがなくて、いつもはゆかり漬けです。ゆかりは子どものごはんに振り掛けたりと、なにかと重宝するので、常備してるのですよ。
カクテキはかなりいい加減です。1.5センチくらいの角切りにしてフタ付き瓶に入れ、キムチの素をかけて冷蔵庫へ。ときどき瓶を揺すったり、上下を返して置いたりして、2日目くらいから「漬かった漬かった」とか言って食べてますね。 これまたベーシックな大根なますも、スンマセンな手抜きモノ。うんと細切りにしたのを塩揉みしてから搾って、酢とみりんと風味づけ程度の醤油を合わせたものに突っ込んでかき回します。にんじんは、あれば入れるけど無ければ入れません。 ところで私は大根の皮を剥かずに使うのですが、「あえて大根の皮で作らねばならぬ」というシロモノがあります。皮とシッポだけを5ミリくらいの幅の細切りにして、醤油と酢、みりんちょっぴりにごま油を混ぜたところに、浸しておくのです。2日くらいでよく漬かり、歯ごたえパリパリ。私はそんなに好きじゃないんですが、相方が超お気に入りみたいですなあ。 いまは亡き伊丹十三監督が、TVのマヨネーズのCMで作ってたのが美味しそうだったんだー。マッチ某サイズに切った大根を塩もみして洗い(塩抜きしないと塩っっっからくなる)、ホタテの缶詰めを混ぜてマヨネーズであえる！ おいしそーっ。ホタテじゃなくて蟹缶でも旨いです。そんなん買えないときはシーチキン入りです。茹でたえのきを入れても歯ごたえがたまらんですよ。
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| ●大根と大根の葉の漬物 ●大根のゆかり漬け ●カクテキ ●大根なます ●大根の皮のパリパリ漬け ●大根のマヨネーズサラダ(ホタテ缶入り 蟹缶入り シーチキン入り えのき入り) ●大根の中華サラダ(わかめ入り カイワレ菜入り) |
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| 短冊に切った大根を炒めるのも、手軽なんでよくやります。キムチ味がいちばん好きなんですけど、チビどもも食べるので、醤油味にしといてあとからキムチをかけるとか。
具には春雨とキクラゲガがよく合いますねえ。みじん切りのネギや生姜もいいです。なんか「マーボ大根」という組み合わせですね。えのきも美味しいですよ。タンパク質が欲しいときは、鶏か豚のひき肉を使ってます。 もっとボリュームが欲しいなら、豚薄切り肉と大根だけで、ごま油でガッツンガッツン炒めたやつがいいでしょう。パワーつきそお。 大根、または切り干し大根とシーチキンを炒め、茹であげパスタに絡めたりします。仕上げにバターと醤油を加えた和風パスタです。
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| ●大根のキムチ炒め ●大根とシーチキンのパスタ |
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