炒め物でも、にんじんは名脇役です。キャベツなんかが主役の野菜炒めで、最初ににんじんを炒めておくだけで、野菜炒めにほんのり甘さと香りが加わります。
この野菜炒めの具で、焼きうどんや焼きそばを作ったりしたら、そりゃもう大ヨロコビ。たけのこなんか入ったあんかけにすれば、肉から魚から豆腐から、とりあえずぶっかけて「贅沢」！　にんじんが入ってないと、色がイマイチなんだよね。

きんぴらごぼうに、にんじんを入れるか否かは意見の分かれるところでしょうが、五目きんぴら(？)なら文句なし。にんじん、ごぼう、短冊切りのこんにゃく、れんこんを、強火でガンガンガン！　と炒め、胡麻をパラリ。お弁当にもいいですよ。

そういや最近作ってないなあ。豚肉の薄切りなんかを、すりおろし生姜、みりんと醤油、タマネギ、にんじんと漬けて、あとは付け汁や野菜ごとフライパンでジャーと焼くだけです。これも、冷めても美味しいです。

ところで、かき揚げといえば絶品なのが、にんじんの葉のかき揚げ。色が濃厚なので、どんなにキョーレツな香りかと思いきや、ぽわぽわ頼りなく柔らかい葉がさっくり砕けて、ちっちゃい子でもムリなく食べられます。手づかみ期の子に与えたら、際限なく食べ続けて怖かったです・・・。漬けたり味噌汁にしたりすると、クセがなさすぎて物足りないですけど。